Pengurus restoran: tugas, tanggungjawab. Bagaimana menguruskan restoran?

Restoran adalah tempat di mana orang pergi bersantai, di mana mereka boleh berehat, mencuba makanan gourmet yang lazat, mendengar muzik yang bagus. Tetapi bagi sesetengah orang, restoran adalah pekerjaan. Dan pengurus restoran adalah profesion yang kompleks dan bertanggungjawab, memerlukan banyak pengetahuan.

Beberapa fakta dari sejarah profesion

Kedai katering telah wujud selama beberapa ribu tahun. Mereka berada di China kuno, Rom dan Yunani. Terdapat rujukan untuk pelbagai jenis tempat anda boleh makan di Rusia. Tetapi mereka ditujukan terutama untuk orang-orang yang melewati penempatan masa lalu.

Dan hanya pada abad XVIII di Perancis, makanan diangkat menjadi kultus. Untuk menjaga ritual makan dan restoran pertama didirikan. Kemudian datanglah tradisi, peraturan mereka sendiri, yang kemudian tersebar ke seluruh penjuru. Sudah menjadi kebiasaan pemilik restoran memberi perhatian khusus kepada tetamu mereka.

Pengurus hotel (motel utama), yang paling sering menjadi tempat penginapan, terlibat dalam mengatur rehat yang selesa dan berkualiti tinggi, dan di beberapa restoran gourmet. Oleh itu, kita boleh menganggap bahawa pengurus pertama restoran adalah pelayan kepala (perkataan yang biasa diketahui hari ini, berkenaan dengan restoran, sedikit makna, tetapi berbeza).

Intipati profesion

Untuk memahami peranan pengurus dalam pengembangan restoran dan popularitinya, anda perlu mengetahui intipati profesion ini. Bak kata pengurus restoran, orang yang menjadikan impiannya menjadi kenyataan. Selalunya, pengurus menjadi orang yang berjaya menghasilkan, mencari wang dan membina institusi.

Oleh itu, dia bertindak sebagai pencipta konsep, dan berperanan sebagai orang yang mempromosikan restoran di pasar, dan dalam peranan pemiliknya, menjaga kesejahteraan anak buahnya.

Profesion ini adalah puncak kerjaya, dan untuk mencapainya, anda perlu bekerja di institusi dengan pangkat yang lebih rendah untuk mengetahui semua proses dari dalam. Penting untuk mempunyai pendidikan yang sesuai.

Cara restoran berada di pasaran sangat bergantung pada pengurus restoran. Dia memutuskan lokasi, saiz, reka bentuk restoran. Peranan penting dimainkan oleh keputusannya mengenai penawaran kuliner, serta komposisi staf, kejayaan restoran secara keseluruhan bergantung pada kemampuan untuk berkomunikasi dengan pelanggan.

Pengurusan restoran menggabungkan pelbagai pengetahuan dan kemahiran. Di sini anda perlu menjadi pemasar, dan akauntan, dan psikologi.

Matlamat utama

Dari profesionalisme pengurus bergantung pada apa yang akan menjadi restorannya. Dia mesti dapat mengatur kerja pekerja agar hasilnya adalah produk yang sangat baik.

Keupayaan pemilik restoran untuk membuat iklan yang tepat untuk syarikat ini akan membolehkan penginap tetamu yang baik.

Pengurus restoran mesti dapat menyimpan rekod perakaunan, kerana ini adalah jaminan keselamatan.

Baginya seharusnya tidak ada masalah dalam pekerjaan, selalunya mereka menentukan segalanya. Dan dengan hanya dapat menyelesaikan masalah ini, anda dapat memastikan kejayaan restoran, menjaga imejnya pada tahap tinggi, yang merupakan sebahagian daripada tanggungjawab utama pengurus.

Fungsi utama

Menjalankan restoran adalah perniagaan yang sukar kerana tidak ada yang dapat menarik perhatian pengurus. Dia harus menjadi mentor yang baik untuk kakitangannya dan model dalam semua produksi, dan sering juga dalam kehidupan.

Di tempat kerjanya, pengurus mesti:

• menjalankan kerja dengan kakitangan, terlibat dalam pengambilan pekerja dan memberikan tanggungjawab;
• mengawal aktiviti kewangan syarikat dengan menganalisis penjualan dan perbelanjaan restoran;
• menyelesaikan masalah dengan perkhidmatan awam;
• untuk menyediakan institusi dengan peralatan yang diperlukan;
• berhubung dengan pembekal;
• menjalankan pembentukan dasar harga, menu, senarai wain.

Kesejahteraan kewangan syarikat sangat bergantung pada kemampuan pengurus untuk mengatasi fungsi di atas.

Apa yang anda perlu tahu

Terdapat tiga jenis restoran. Ini adalah restoran makanan premium, pertengahan dan makanan segera. Bekerja di restoran tingkat atas tentu akan berbeza. Oleh itu, pengurus institusi sedemikian dipilih dengan pengalaman dalam bidang ini sekurang-kurangnya lima tahun, dengan profil pendidikan tinggi. Dia mesti dapat membaca senarai anggur, mengetahui masakan haute, dan mempunyai pengalaman dalam memilih pekerja untuk perusahaan tersebut.

Sedikit kurang daripada syarat untuk pengarah restoran kelas menengah. Di sini disyorkan untuk melantik orang yang mempunyai pengalaman selama 2-3 tahun di institusi seperti itu.

Terdapat pendekatan yang lebih demokratik untuk calon jawatan pengarah restoran makanan segera.

Berdasarkan tugas yang harus dilakukan oleh pengarah masa depan, dia mesti mengetahui cara menyelesaikannya dan mempunyai pengalaman yang berjaya dalam hal ini.

Pekerja restoran rantaian mendapat banyak pengetahuan kerana latihan di sini berada pada tahap yang cukup tinggi.

Sangat baik jika pengurus masa depan akan biasa dengan perisian restoran.

Latihan untuk pengurus restoran

Bekerja di restoran, selain kemahiran, juga memerlukan tahap pendidikan yang sesuai. Seringkali, walaupun pengurus yang berpengalaman yang tidak menjalani latihan khas tidak dapat menyelesaikan masalah kewangan, mengalami kesukaran dalam menguruskan personel, dan kurang berorientasi dalam tindakan perundangan.

Oleh itu, keistimewaan "Pengurusan perniagaan hotel dan restoran" hari ini sangat popular dan diminati. Di banyak universiti, anda boleh mendapat pendidikan yang baik di kawasan ini. Sudah tentu, tempat anggaran juga ditawarkan, tetapi jumlahnya sedikit. Sebilangan besar latihan dilakukan secara komersial.

Pengkhususan ditawarkan dalam arah ekonomi dan organisasi.

Anda boleh mengikuti kursus pengurus restoran. Ini untuk mereka yang sudah berpengalaman dalam perniagaan restoran, tetapi ingin mendapatkan pendidikan. Terdapat juga banyak cadangan. Sekiranya anda mahu, ada banyak pilihan.

Bagaimana menjadi pengurus restoran

Perniagaan restoran kini berkembang pesat. Ini membolehkan anak muda yang mempunyai cita-cita yang ingin membina kerjaya yang berjaya untuk berkembang dalam profesion ini dalam beberapa tahun. Tiba di restoran sebagai pelayan sederhana, sangat mungkin untuk menjadi pengurus dalam 5-6 tahun. Sudah tentu, ini perlu banyak usaha. Anda perlu bekerja keras, mempelajari perniagaan restoran, memantau kemunculan tren baru.

Menurut nasihat ahli restoran Rusia yang terkenal, lebih baik memulakannya di beberapa restoran hotel, yang merupakan sebahagian daripada rangkaian Eropah. Oleh kerana terdapat latihan yang baik, dalam masa yang sangat singkat anda dapat mencapai kejayaan yang signifikan dalam kemajuan kerjaya. Setiap orang yang pernah melalui sekolah seperti ini, bermula dari bawah, tahu betul bagaimana menguruskan restoran.

Prospek Kerjaya di Moscow

Industri restoran telah berkembang pesat di seluruh Rusia, tentunya tanpa melewati ibu kota. Dan ada ruang untuk dikembangkan. Berbanding dengan negara-negara Eropah Barat, Rusia dan Moscow ketinggalan. Oleh itu, di Eropah di bandar-bandar besar per seribu orang 150 tempat duduk disediakan di sebuah restoran, dan di Moscow hanya 25. Kelemahan lain ialah lebih daripada separuh pertubuhan itu berada di pusat. Oleh itu, tidak lama lagi mereka akan muncul di tempat tidur dan semua orang memerlukan pengurus restoran. Moscow memberi peluang kepada mereka yang ingin membina kerjaya yang berjaya dalam industri restoran.