Sommelier - apa itu? Sommelier profesi: keterangan, ciri, fungsi

Pasaran buruh moden dipenuhi dengan profesi yang namanya tidak selalu dikenali oleh pekerja rumah tangga biasa. Tidak sukar untuk menjadi keliru di antara broker, broker, koperasi, pengurus dan orang lain. Penggabungan budaya telah menyebabkan munculnya nama baru secara harfiah di setiap bidang pekerjaan.

Di pasar wain, sommelier adalah salah satu kepakaran yang paling popular. Apa itu, siapa yang harus disebut itu, dan mengapa saya harus menghubunginya? Isu-isu ini memerlukan liputan terperinci.

Sommelier: definisi, makna, sejarah istilah

Perkataan ini mempunyai akar bahasa Perancis. Pada Abad Pertengahan, dia adalah orang yang bertanggung jawab untuk linen dan perkakas di istana kerajaan, serta untuk makanan dan anggur yang disiapkan di ruang bawah tanah. Seiring berjalannya waktu, fungsi terbatas untuk menyiapkan instrumen, melayani meja, dan memilih anggur untuk disajikan di meja kerajaan.

Pertengahan abad ke-19 menjadi zaman keemasan untuk profesion ini, ketika banyak restoran kelas atas dibuka dan budaya penggunaan wain berada di puncaknya. Peperangan abad ke-20 mengurangkan perhatian kepada banyak elemen kemewahan, sommelier menjadi kurang diminati.

Siapa sommelier hari ini? Ini adalah pakar yang bekerja di restoran, mengawasi keadaan pelbagai jenis wain dan kad wain, yang bertindak sebagai pakar dalam masalah tersebut.

Apa yang dilakukan oleh pakar ini?

Orang seperti itu tergolong dalam kakitangan restoran. Profesi sommelier yang termasuk dalam jadual kepegawaian meningkatkan penilaian dan kelas institusi dengan ketara. Sebagai peraturan, tidak semua restoran mampu memiliki pakar seperti itu, tetapi hanya restoran yang bergantung pada kecanggihan masakan, kualiti layanan dan keselesaan maksimum pengunjung mereka.

Jadi sommelier - apa itu? Ini adalah nama profesion di mana pakar melakukan tugas berikut:

• Melukis kad wain untuk restoran.
• Mengekalkan stok wain pada tahap tertentu atau memperluas pelbagai (ini juga berlaku untuk minuman beralkohol lain: minuman keras, wiski dan lain-lain).
• Mengunjungi pameran tematik, citarasa dan perjumpaan untuk mengekalkan kesedaran mereka mengenai pasaran wain pada tahap yang tinggi.
• Tanggungjawab untuk pemerolehan kumpulan baru dan salinan tunggal.
• Berdasarkan pengetahuan mengenai pelbagai gudang wainnya, ia mengesyorkan pengunjung wain restoran yang sesuai dengan hidangan yang mereka pesan.

  

Tugas lain dari sommelier adalah pengisian stok yang habis. Dalam hal ini, pengetahuan tentang pasaran, ciri-cirinya, naik turun menolongnya. Di samping itu, dia perlu bersahabat dengan pemilik kilang wain, pengumpul dan pengantara.

Sommelier tanggungjawab tinggi

Dalam proses mengisi semula senarai anggur dan membeli pelbagai wain asli, peranan yang menentukan hanya dimainkan oleh pengetahuan dan pengalaman mencuba individu dari sommelier. Apa maksudnya untuk reputasi restoran? Kenyataan bahawa kesalahan atau pengawasan pekerja sedikit pun boleh menjadi sangat mahal.

Salah satu kemahiran sommelier yang mahir adalah kemampuan membaca minda pelanggan dan membaca antara baris. Selalunya, dia hanya dapat menguruskan beberapa minit, di mana dia harus mempunyai masa untuk memberi cadangan mengenai kombinasi hidangan dan anggur yang dipesan. Penundaan atau keraguan menjadi tanda tidak profesional, memberi kesan yang tidak baik kepada pengunjung dan merosakkan reputasi institusi. Pukulan kilat yang tepat mencapai sasaran adalah apa yang anda harapkan dari sommelier. Bahawa ini adalah aspek penting dalam aktiviti pakar dan seni yang pelik, ketika mengajar sommelier masa depan, mereka menerangkan terlebih dahulu.

Mengunjungi restoran dan meninggalkan jumlah yang cukup banyak, pelanggan mahukan kepuasan dan kesenangan gastronomi yang lengkap.

Komunikasi dengan pelanggan

Selalunya, senarai wain restoran merangkumi sekurang-kurangnya seratus nama, profesi sommelier menyediakan pakar untuk mengetahui semua wain ini, sifatnya, nilai dan variasi optimum untuk menggabungkan dengan hidangan dan minuman lain.

Kegiatan seorang sommelier dapat dibandingkan dengan pekerjaan seorang psikologi, kerana dia juga perlu merasakan mood pengunjung, dengan cepat mengenali status dan keperluan sosial mereka. Pakar yang benar-benar hebat wajib mempunyai daya cipta, rasa humor dan kebijaksanaan.

Hanya sebilangan pelanggan yang menganggap sommelier sebagai anggota kakitangan perkhidmatan. Dalam kebanyakan kes, mereka berminat untuk mendapatkan maklumat lengkap mengenai wain, menganggapnya sebagai komponen dapur, elemen canggih dan misteri dari suasana institusi. Bagi mereka, jawatan sommelier diperkenalkan. Siapa ini jika bukan panduan mesra mereka dalam dunia anggur yang misterius?

Sebagai tambahan kepada cadangan profesional, dia juga menyediakan bekalan wain yang betul ke meja.

Siapa sommelier dan bagaimana seseorang boleh menjadi satu?

Terdapat sekolah khas yang pakar dalam mengajar selok-belok profesion ini. Komponen penting dalam proses pembelajaran bukan hanya kursus teori, termasuk pengetahuan tentang jenis dan kaedah pengeluaran wain, serta sejarah dan lokasi kawasan anggur. Kemahiran penting dalam penguraian wangian ke dalam komponennya, serta kemampuan untuk mentafsirkan sejambak yang dihasilkan.

Hasil profesionalisme sommelier adalah kemampuan untuk menentukan kualiti minuman dan minuman anggur mengikut aromanya. Yang terbaik di ladang mereka juga dapat menentukan nama wilayah penghasil anggur dan berapa lama ia dibotolkan.

Semasa latihan, sommelier masa depan melatih deria bau mereka menggunakan set aroma wain khas. Mereka merangkumi semua sampel bau yang terdapat dalam karangan bunga.

Sommelier menggunakan inventori khusus - Narzannik. Orang menyebutnya hanya pembuka botol. Walau bagaimanapun, alat profesional mempunyai beberapa perbezaan: semestinya berisi pisau untuk memotong kerajang, dan juga sering mempunyai reka bentuk dengan lutut sokongan.

Sommelier dan Kesenian

Selalunya profesion ini dibandingkan dengan lakonan. Dan di sini kita tidak hanya memikirkan adab-adab seni yang elegan yang menemani penyampaian. Yang sangat penting adalah jenis seni yang dapat digunakan oleh sommelier untuk menyajikan pelbagai jenis anggur yang terkenal kepadanya, sambil mengekalkan kesegaran emosi seperti dalam kisah penemuan baru-baru ini.

Tugas yang sama dihadapi oleh pelakon yang datang ke wahyu, memainkan peranan yang dihafal dengan sempurna.

Jumlah

Meringkaskan semua perkara di atas, seseorang dapat secara ringkas menjawab soalan mengenai apa yang dilakukan oleh sommelier, siapa mereka dan apa peranan mereka. Pekerja restoran kelas atas ini mempunyai pengetahuan dan pengalaman wain yang unik. Hasil kerja yang lebih baik sebenarnya merupakan sumber nilai tambah untuk wain di restoran.