Pelayan kepala adalah wajah restoran anda

Tidak setiap restoran boleh membayar perkhidmatan pelayan kepala kelas tinggi. Dan beberapa pemilik restoran baru tidak melihat keperluan untuk orang ini sama sekali. Kehadiran pelayan kepala di dewan restoran itu sendiri menceritakan kualiti perkhidmatan yang disediakan di sini, tahap perkhidmatan tertinggi, dan sikap istimewa kepada para tetamu pertubuhan ini. Tetapi adakah benar pelayan kepala hanya menemani tetamu ke meja dan senyuman yang mempesona?

Siapa pelayan kepala restoran

Pelayan kepala menyambut tetamu dan mengantar mereka ke meja. Di samping itu, tugasnya merangkumi pengurusan dan kawalan pelayan, kuli, pengawal keselamatan, pembersih - secara umum, semua yang bekerja di restoran, tetapi tidak berlaku di dapur. Pelayan kepala melancarkan situasi konflik antara tetamu dan pelayan, dan juga melakukan latihan kakitangan.

Untuk menjadi pelayan kepala, anda perlu mempunyai pendidikan khas dan pengalaman luas dalam perniagaan restoran. Karya ini merupakan puncak kerjaya ke arah ini atau langkah pertengahan untuk membuka restoran anda sendiri.

Pelayan kepala adalah orang yang hanya wajib mencintai pekerjaannya. Jika tidak, dia tidak akan dapat dengan senyum tersenyum kepada para tamu, mendapat kepercayaan dan rasa hormat dari staf, mengatasi konflik yang mungkin berlaku dalam pasukan atau dengan para tetamu. Ini bekerja sehingga lewat, dan bekerja pada hari cuti. Anda tidak boleh sakit, anda tidak boleh kelihatan buruk, tertekan, sibuk dengan masalah anda sendiri. Ini bukan hanya pentadbir restoran, ini adalah wajah institusi, dan wajah itu harus sempurna.

Pelayan kepala berfungsi

Penerangan kerja pelayan kepala merangkumi item berikut:

• kawalan penampilan dewan restoran, kaunter bar, tingkap kedai - dari reka bentuk hingga kebersihan dan ketertiban pada waktu tertentu;
• mengawal kerja pelayan: menerima pesanan dan melayani tetamu dengan pelayan, serta memeriksa kebenaran akaun;
• mendengar komen dari para tetamu mengenai kualiti perkhidmatan, diikuti dengan langkah-langkah untuk menghilangkan kekurangan;
• penyertaan dalam penyediaan majlis perkahwinan, perayaan berskala besar;
• kawalan disiplin, undang-undang buruh;
• kewajiban untuk menjadi penghubung antara pemilik restoran dan kakitangan: pengenalan inovasi, pemantauan pelaksanaan pesanan.

Apa yang mesti diketahui dan boleh dilakukan oleh pelayan kepala

Syarat minimum untuk pelayan kepala adalah pendidikan menengah khas dan sekurang-kurangnya dua tahun pengalaman dalam perniagaan restoran.

Pelayan kepala adalah pekerja restoran yang:

• mengetahui keputusan, pesanan, arahan pengurusan kanan;
• mengetahui dan memahami dengan sempurna peraturan dan prinsip perniagaan katering, serta asas pengurusan personel, pemasaran dan pengiklanan, teknik reka bentuk dalaman;
• mengetahui menu institusi, dapat memberi nasihat kepada tetamu, membantu dalam memilih wain;
• mempunyai konsep etika, estetika, psikologi. Dia mampu mewujudkan suasana hati yang baik, untuk mengatur tetamu untuk dirinya sendiri dan institusi. Pelayan kepala harus memahami orangnya dengan baik, tahu bagaimana memotivasi mereka dan bagaimana mengatur kerja berpasukan yang paling berkesan.

Bagaimana untuk menjadi pelayan kepala

Sebilangan besar kepala yang baik adalah bekas pelayan. Semasa bekerja sebagai pelayan, anda dapat mengetahui "dapur" restoran dari dalam, semua kehalusan, kemungkinan kesulitan. Belajar untuk bekerja dengan orang, membiasakan diri dengan pelanggan yang berubah-ubah atau bertentangan. Dan berapa banyak masa yang akan dilalui dari pelayan ke pelayan kepala bergantung pada kualiti peribadi, kerja keras dan keberuntungan. Ini mungkin mengambil masa beberapa bulan atau beberapa tahun. Sebaik-baiknya, jika ada pendidikan khas - universiti, kolej, sekolah teknik, kursus dalam bidang memasak atau pengurusan restoran. Pelayan kepala, yang tanggungjawabnya secara langsung berkaitan dengan bekerja dengan pelbagai orang, mesti stabil secara psikologi dan mempunyai kemahiran kepemimpinan. Segala pengalaman dalam berkomunikasi dengan klien, kerja berpasukan, dalam keadaan sukar secara psikologi akan membantu.

Adakah pelayan kepala pengurus restoran?

Dia menguruskan restoran di empat bidang: penjualan, perbelanjaan, kualiti, kakitangan. Pentadbir restoran adalah, pertama sekali, pengurus. Oleh itu, pengurus sudah menjadi pakar dari tahap yang sama sekali berbeza. Pelayan kepala tidak menguruskan perbelanjaan atau kakitangan dapur, tidak bertanggungjawab terhadap kandungan menu dan kualiti hidangan. Dia menguruskan kualiti perkhidmatan, serta penjualan dengan kualiti yang sama, tetapi dia tidak membuat menu, tidak bertanggung jawab atas keuntungan restoran, tidak mengendalikan anggaran. Cuma pengalaman kerja tidak cukup untuk berkembang dari pelayan kepala menjadi pengurus restoran; pendidikan khas diperlukan.

Tempat belajar di pelayan kepala

Akademi perniagaan mempunyai program latihan khas untuk pelayan kepala dan pentadbir restoran. Guru bukan ahli teori, tetapi pengamal dengan pengalaman bertahun-tahun: pengurus, pemilik restoran, pelayan kepala. Kelas diadakan secara teori dan praktikal menggunakan peralatan restoran. Sebagai peraturan, pelajar terbaik, setelah menamatkan kursus, segera mendapat pekerjaan. Pendidikan dibayar. Pelayan kepala adalah profesion yang sangat popular di pasaran buruh, dan ia dibayar dengan sangat baik, sehingga wang yang dibelanjakan untuk latihan akan kembali dengan cepat. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai "pengurus restoran" khas. Dengan rajin belajar, minat yang tinggi dalam profesion ini, anda akan dapat berjaya di bidang restoran dengan segera dan berkembang dari pelayan restoran dan menjadi hotel maitre d 'institusi peringkat tinggi.