Tugas bartender. Tanggungjawab utama pelayan bartender

Konsep "bartender" datang ke perbendaharaan kata kita tidak lama dahulu dan mempunyai akar Amerika. Sekiranya konsep ini dibahagikan kepada beberapa bahagian, ternyata ini adalah "lelaki di bar." Iaitu, orang yang berada di belakang bar dan bertanggungjawab untuk minuman beralkohol.

Siapa bartender?

Kali pertama mereka bercakap mengenai profesion ini di Amerika Syarikat. Pada saat perdagangan mulai berkembang di toko-toko, untuk meningkatkan penjualan, pemilik memperkenalkan fungsi menjual dan membotol alkohol di tempat. Kemudian, kedua-dua zon ini dibahagi, dan kedai itu mula wujud secara berasingan, dan bar itu sendiri. Tugas bartender merangkumi perkhidmatan pelanggan. Untuk menarik lebih banyak pengunjung ke institusi mereka, profesional sebenar menganjurkan pertunjukan gaya bebas sebenar, yang mengejutkan pelanggan. Kerja ini biasanya berlaku pada waktu petang dan malam, di antara muzik yang kuat dan keadaan mabuk.

Kualiti peribadi seorang bartender

Untuk menjadi bartender, seseorang mesti memiliki kualiti peribadi seperti mata yang baik, perhatian dan ingatan yang baik. Lagipun, anda perlu ingat pengunjung mana yang memesan koktel. Oleh kerana karya ini adalah hubungan abadi dengan orang yang mabuk, rasa humor juga diterima. Kemahiran komunikasi perniagaan atau hanya kemampuan untuk mengelakkan situasi konflik akan berguna. Dan juga seseorang dalam profesion ini harus berada dalam keadaan fizikal yang baik dan tidak terdedah kepada alkohol.

Bartender harus ramah dan bergaul, dapat mengekalkan perbualan. Selalunya orang datang ke institusi seperti itu dengan masalah yang ingin mereka lupakan dengan alkohol. Menyokong seseorang dalam masa-masa sukar boleh menjadi jaminan bahawa dia akan menjadi pengunjung biasa.

Apa yang perlu dilakukan oleh bartender?

Tugas bartender merangkumi yang berikut: dia mesti belajar sains komoditi, mengetahui keseluruhan jenis minuman beralkoholnya, serta syarat yang betul untuk penyimpanan mereka. Di samping itu, anda perlu memahami peraturan penyediaan dan pengeluaran koktel.

Tanggungjawab bartender merangkumi kemahiran berikut:

1. Dia harus menggunakan peralatan yang disediakan dengan baik untuk bekerja.
2. Anda mesti dapat menyediakan minuman mengikut resipi yang dibuat sebelumnya.
3. Pastikan untuk mengira bahagian minuman beralkohol dengan cepat dan cekap.

Huraian pekerjaan Bartender

Semasa melamar pekerjaan, setiap pekerja baru diberikan instruksi untuk belajar, yang dengan jelas menunjukkan tanggungjawab pekerjaan bartender dan pekerja pub yang lain. Dokumen ini juga menunjukkan jadual kerja, syarat gaji dan banyak lagi. Berdasarkan dokumen ini, kita dapat mengatakan bahawa tugas rasmi bartender adalah seperti berikut:

• mengambil pesanan dan berunding mengenai minuman;
• Layan pengunjung tanpa meninggalkan bar, merawat mereka dengan minuman, dan juga makanan yang siap dimakan;
• sediakan minuman beralkohol dan bukan alkohol;
• buat pengiraan;
• jaga kebersihan dan kemas kaunter bar dan paparkan casing dengan minuman;
• memantau kualiti peralatan muzik.

Di mana saya boleh mendapatkan pekerjaan sebagai bartender?

Anda boleh bekerja sebagai bartender di pelbagai institusi, yang merangkumi bar perkhidmatan, kafe biasa, bar panggang, kelab, restoran.

Tugas seorang bartender di kafe dan pelayan bartender tidak banyak berbeza dengan kekayaan fungsinya. Kedua kepakaran ini melibatkan keadaan kerja yang hampir sama. Tugas pelayan bartender adalah menerima pesanan dari pelanggan. Sekiranya terdapat kesukaran, pekerja mesti menawarkan makanan atau minuman kepada pengunjung mengikut budi bicaranya. Tugas pelayan bartender juga dalam penyusunan pesanan, pelaksanaannya, dan juga penyampaian hidangan siap kepada pelanggan. Permukaan kerja mestilah sentiasa bersih dan kemas. Tugas bartender di kafe juga merangkumi operasi penyelesaian dengan para tamu pertubuhan.

Kerja bartender di restoran

Kewajipan bartender restoran adalah menyediakan bar untuk menerima pengunjung, menyimpan hidangan yang diperlukan, untuk menyediakan minuman beralkohol dan bukan alkohol kepada pelanggan. Bartender restoran harus menyambut tetamu mengikut peraturan dan undang-undang tertentu yang diadopsi di institusi ini.

Tugas bartender-juruwang

Penjual bartender adalah milik penuh pengarah bar dan mengikuti semua arahannya. Pekerja juga boleh mengikut arahan tukang masak, tetapi hanya jika mereka tidak bertentangan dengan arahan pihak pengurusan. Sebagai tambahan kepada perkara di atas, tugas bartender-juruwang ditambah dengan pelbagai aspek teknikal. Seorang pekerja perlu tiba di tempat kerja sebelum membuka institusi untuk meletakkan diri dan tempat kerjanya dengan teratur. Dilarang sama sekali meninggalkan tempat anda tanpa pengawasan pelayan. Pekerja bar mesti hadir semasa penerimaan minuman dan produk lain, dan membuat pesanan untuk produk pada akhir hari bekerja. Semasa melakukan inventori, bartender mesti hadir sendiri. Dia juga harus memperbaiki kerosakan peralatan dan kenyataan adanya pinggan mangkuk. Dia mesti selalu dan pada waktunya memeriksa sijil untuk minuman dan bersiap sedia untuk pemeriksaan tiba-tiba.

Menurut keterangan pekerjaan, bartender-juruwang memantau keadaan peralatan dan pencahayaan, dalaman dan luaran, di bar.

Hukuman berikut boleh dikenakan kepada pekerja kerana melanggar tugas: teguran, kehilangan bonus, penggantungan kerja atau pemecatan.

Proses menerima dan menyelesaikan pesanan

Apabila anda melihat seseorang, anda perlu memberi salam dan menjelaskan sama ada pelanggan telah memutuskan pilihan minuman atau hidangan. Sekiranya pelawat datang ke institusi itu untuk pertama kalinya dan baru dalam menu, ada baiknya menawarkan beberapa pilihan untuk minuman atau hidangan. Setelah menerima pesanan dari pelanggan, bartender meneruskan pelaksanaannya.

Kesalahan banyak pekerja dalam profesion ini ialah, setelah mendapat pesanan, mereka segera mulai menunaikannya. Akan lebih mudah dan cepat jika dia mengetahui apa yang dipesan oleh pengunjung lain dan dapat menggabungkan beberapa pesanan menjadi satu.

Pelajaran lain bagi para bartender pemula adalah bahawa dalam tempoh kemasukan orang yang lebih baik, lebih baik menjual minuman beralkohol dan koktel dari antara yang lebih murah, dan pada waktu yang tenang untuk dijual, gunakan alkohol dari jenis yang lebih mahal.

Sangat dilarang bagi pekerja untuk memberi tekanan kepada pelanggan dan memaksakan minuman kepadanya. Terdapat dua jenis penjualan di bar. Yang pertama adalah ketika, akibat kekurangan minuman di bar, pelanggan ditawarkan pengganti yang setara. Yang kedua adalah apabila bukannya minuman yang hilang, alternatif ditawarkan dalam bentuk varieti yang lebih mahal dan berkualiti tinggi.

Sekiranya pelanggan mengatakan bahawa dia ingin meraikan dengan gadis itu peristiwa penting dalam hidup mereka, maka pilihan yang baik adalah dengan menawarkan sebotol sampanye atau anggur.

Pertumbuhan profesional

Setiap orang boleh memulakan kerjaya profesional sebagai bartender. Untuk ini tidak perlu mempunyai pendidikan khas. Sangat bagus jika orang dalam kedudukan ini mempunyai kemahiran gaya bebas. Kemahiran ini akan meningkatkan popularitinya di kalangan pengunjung, dan demi pertunjukan dengan botol, sebilangan besar orang akan mengunjungi bar.

Sekiranya bartender berpengalaman dengan anggur, maka dia mempunyai peluang besar untuk pergi dan mengambil tempat yang lebih baik di restoran.

Sekiranya seorang pekerja mempunyai keinginan untuk menjadi pengarah, atau mungkin untuk membuka perniagaannya sendiri, maka dia perlu mendapatkan pendidikan tinggi dalam perniagaan hotel dan restoran.

Pada masa ini, bartender yang mengkhususkan diri dalam kopi telah menjadi popular. Mereka juga disebut "barist." Pekerja ini mempunyai semua rahsia menyediakan minuman ini, kaedah penyimpanan dan penyediaannya. Mereka membuat espresso dengan sempurna, tetapi mereka dapat mengejutkan mana-mana pelanggan dengan membuat minuman beralkohol berasaskan kopi. Kelebihan besar bagi pekerja bar, terutama di kafe, akan menjadi kemahiran seni latte. Seni latte muncul baru-baru ini dan menyiratkan kemampuan untuk membuat pelbagai gambar, corak dan prasasti pada busa kopi.

Tahap pendidikan awal boleh menjadi kursus di restoran atau perniagaan hotel, yang dapat diselesaikan setelah 9 atau 11 kelas.

Salah satu jenis kenaikan pangkat pekerja adalah kekosongan bartender kanan. Tugas seorang bartender kanan bertindih dengan tugas seorang bartender-juruwang. Sebagai tambahan kepada aktiviti utama (menjual minuman, menghitung pelanggan), dia bertanggungjawab untuk mengisi dokumen, kehadiran invois, dan memerhatikan ketiadaan pelanggaran di balai.

Oleh itu, kami mengetahui tanggungjawab utama bartender. Untuk resume untuk kekosongan ini, anda perlu ingat semua kualiti terbaik anda. Di ruangan "Kemahiran tambahan" anda perlu menunjukkan kualiti peribadi yang dinilai positif oleh majikan. Ini termasuk: ambisius, tekad, tanggungjawab.

Bartender adalah ciri khas setiap pertubuhan. Dan semasa bekerja, anda mesti ingat yang berikut: seorang pelanggan yang berpuas hati yang telah meninggalkan anda akan membawa empat yang baru esok.