Pengurus Restoran: Tanggungjawab

Di bandar, rangkaian restoran, kafe, bar dan sebagainya baru dibuka. Hampir semua pertubuhan mempunyai menu sendiri, pelbagai minuman, peraturan khas untuk kakitangan, hubungan dengan pembekal dan sebagainya. Semua selok-belok harus dipantau oleh orang-orang yang dilatih khas dengan set kualiti, kemahiran dan pengalaman tertentu. Catatan ini dipanggil - pengurus restoran. Dalam artikel ini kita akan mengkaji apa sebenarnya yang diperlukan seseorang dalam kedudukan ini.

Siapa pengurus restoran?

Setiap institusi makanan dan rehat awam mempunyai spektrum tindakannya yang mesti dilakukan oleh seseorang. Dalam posisi kepemimpinan, mungkin ada beberapa orang, atau seseorang yang mengendalikan beberapa bidang perniagaan sekaligus. Pemilik institusi tidak begitu berminat dengan urusan rutin semasa, tetapi seseorang masih perlu melaksanakannya.

Kes seperti ini mungkin merangkumi hubungan dengan pembekal produk dan bekalan, hubungan dengan kakitangan mengenai disiplin dan upah, memantau pemenuhan kewajiban pekerja yang tepat, perakaunan utama, mengkaji dokumentasi, masalah personel, menyelesaikan pertikaian dengan pelanggan dan banyak lagi. Seperti yang dapat dilihat dari senarai, pengurus restoran itu cukup luas dan memakan masa. Walau bagaimanapun, aktiviti ini dibayar dengan sewajarnya.

Permintaan pasaran

Cukup untuk keluar di jalan yang sibuk untuk melihat sebilangan besar tempat katering yang paling pelbagai. Dan masing-masing memerlukan pengurus sendiri. Sudah tentu, pemilik perniagaan restoran lebih suka mengupah orang yang berpengalaman, keluar dan dikurniakan beberapa sifat manusia yang berguna. Pendidikan tidak selalu memainkan peranan yang menentukan. Tetapi, permintaan untuk profesion ini cukup besar. Sekiranya tujuannya adalah untuk mencapainya, ia tidak memerlukan banyak usaha untuk mencapainya. Pengurus restoran yang baik adalah asas kejayaan urusan seluruh institusi.

Kualiti manusia yang diperlukan untuk bekerja

Sebarang kedudukan menunjukkan sekumpulan ciri tertentu pada seseorang. Termasuk sifat watak. Pengurus restoran adalah orang awam, dia harus banyak berkomunikasi dengan orang yang sama sekali berbeza (baik ramah, dan tidak berpuas hati, dan rakan penting, dan pengunjung yang tidak diingini). Dengan semua yang anda perlukan untuk mencari bahasa yang sama, menyelesaikan konflik atau membuat kesepakatan yang menguntungkan (misalnya untuk pembekalan produk).

Maksudnya, pengurus mestilah seorang yang terbuka, aktif secara sosial, komunikatif. Kemahiran organisasi juga penting. Perayaan tertutup, pembentukan kerjasama dalam pasukan, hubungan dengan pelanggan dan rakan kongsi - semua ini mesti dapat diatur pada tahap terbaik. Rasa masa, kemampuan untuk bekerja dalam mod multitasking, ingatan yang baik untuk senarai keutamaan - semua ini bukan sifat watak terakhir dalam pekerjaan seperti yang harus dimiliki oleh pengurus restoran.

Kemahiran, kebolehan dan pengetahuan

Tugas pengurus restoran meliputi pemantauan kepatuhan terhadap peraturan perundang-undangan, ketentuan, undang-undang mengenai fungsi tempat makan. Pengurus mesti mengetahui peraturan untuk menjalankan aktiviti keusahawanan, peraturan untuk sokongan perdagangan pengguna. Tugas pengurus restoran juga meliputi peraturan kerja sama antara unit struktur institusi.

Dari orang yang berada dalam kedudukan ini, diperlukan pengetahuan mengenai asas pemakanan, pemakanan sihat, pengetahuan mengenai ramuan preskripsi hidangan yang termasuk dalam menu diperlukan. Perkara ini diperlukan sekiranya pelanggan berada dalam larangan khas produk tertentu atas sebab kesihatan atau mempunyai reaksi alergi terhadap komponen menu. Kerja "Pengurus Restoran" dalam kes ini terdiri daripada berunding dengan pelanggan mengenai penyediaan makanan dan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya.

Pendidikan

Pentadbir restoran adalah kedudukan utama, dan oleh itu tuntutan yang tinggi dibuat kepada calon untuk restoran tersebut. Termasuk mereka mementingkan pendidikan. Di restoran dan kafe yang terhormat, mereka lebih suka mengupah orang dengan pendidikan tinggi asas atau lengkap dalam bidang "Industri makanan", "Teknologi makanan", "Teknologi dan kejuruteraan industri makanan" dan sejenisnya. Seseorang harus berpengalaman dalam nuansa dan kehalusan perniagaan restoran. Di samping itu, diperlukan pengurus perhubungan awam yang baik daripadanya.

Penampilan calon

Dalam bidang perdagangan dan perniagaan restoran, peranan penting dimainkan oleh penampilan kakitangan dan jawatan pengurusan. Kehadiran adalah salah satu faktor penentu dalam pengambilan pengurus restoran. Seseorang harus mewakili keseluruhan organisasi, pada hakikatnya, orang dan kad pelawat institusi. Ciri-ciri yang menyenangkan, rambut dan tangan yang rapi, gaya gaya pakaian harus berada pada tahap tertinggi.

Banyak restoran menyediakan pakaian seragam untuk pelayan, tukang masak dan kakitangan lain. Walau bagaimanapun, pengurus sering memilih penampilannya sendiri dan tidak dibebani dengan kewajiban memakai pakaian seragam umum. Itulah sebabnya calon untuk jawatan itu mesti menyedari kedudukannya dalam syarikat dan memilih perkara mengikut etika.

Tanggungjawab Pengurus Restoran

Tugas pengurus restoran merangkumi perkara berikut:

• pelaksanaan aktiviti kepemimpinan untuk meningkatkan kualiti perkhidmatan pelanggan dan ciri-ciri hidangan yang ditawarkan dalam menu;
• memastikan interaksi unit perusahaan;
• mesti memastikan penghantaran produk, bahan mentah, bahan habis pakai tepat pada waktunya atas permintaan jabatan institusi;
• mesti memeriksa sama ada dokumen yang menyertakan barang dan perkhidmatan diisi dengan betul;
• membuat menu, menentukan harga hidangan dan alkohol;
• mengawal tingkah laku kakitangan dan sikapnya terhadap pelawat, menyelesaikan situasi konflik;
• berurusan dengan reka bentuk dewan, mempertimbangkan projek pengiklanan, mengatur hubungan masyarakat;
• memastikan ketersediaan pakaian seragam untuk pekerja;
• memantau pelaksanaan langkah-langkah keselamatan;
• memantau keselamatan inventori organisasi;
• mengambil langkah-langkah untuk melaksanakan keperluan pemilik dan pengurusan kanan;
• mengatur tempat dan keadaan rehat bagi pekerja semasa rehat;
• membiasakan dan menerapkan praktiknya dokumentasi perundangan untuk industri.

Hak Pengurus Restoran

Untuk prestasi kualiti tugas mereka, setiap pengurus restoran dikurniakan hak berikut:

• mempunyai hak untuk mengambil tindakan untuk menghilangkan dan memperbaiki pelanggaran dan kes-kes ketidakpatuhan terhadap peraturan dalaman;
• menerima semua jaminan sosial yang diperuntukkan oleh undang-undang;
• mungkin memerlukan pertolongan dan pertolongan dalam menjalankan haknya dan berkaitan dengan tugas pekerjaannya;
• hak untuk menuntut penciptaan syarat yang diperlukan untuk bekerja;
• dapat berkenalan dengan sebarang draf dokumen yang berkaitan dengan tanggungjawab kerjanya;
• berhak untuk meminta maklumat, bahan dan syarat yang berkaitan dengan kegiatannya;
• mempunyai hak untuk latihan lanjutan;
• berhak untuk memberitahu pihak berkuasa mengenai semua pelanggaran, ketidakkonsistenan yang dikenal pasti;
• mempunyai hak untuk membuat cadangan untuk memperbaiki keadaan kerja dan fungsi organisasi secara keseluruhan.

Jangkaan gaji di pelbagai bandar

Bagi mana-mana orang, ukuran gaji adalah salah satu faktor penentu yang menentukan keinginan untuk mendapatkan pekerjaan. Di Moscow, di restoran dan kafe dari tahap rata-rata, gaji pengurus adalah rata-rata dari lima puluh hingga lapan puluh ribu rubel. Beberapa institusi besar menawarkan pekerjaan dengan gaji 150 ribu rubel.

Di St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, kekosongan ini mempunyai kos tenaga kerja yang hampir sama. Ia berubah-ubah antara empat puluh hingga tujuh puluh ribu rubel sebulan. Sebilangan besar kekosongan menunjukkan gaji mengikut perjanjian. Ini bermaksud bahawa gaji yang tepat akan ditetapkan dalam organisasi berdasarkan hasil wawancara, yang menunjukkan tahap kecekapan, pendidikan, dan ciri-ciri calon. Semakin baik petunjuk ini, semakin tinggi gaji yang dapat ditetapkan.

Bulan-bulan pertama pekerjaan selalunya merupakan masa percubaan dan dibayar lebih rendah. Tempoh ini tidak boleh bertahan lebih dari tiga bulan di bawah undang-undang.