Profesor roti: tugas pekerjaan, arahan, keperluan untuk pekerjaan

Orang telah lama mengetahui teknologi membuat doh dan membuat roti. Para saintis telah menyatakan bahawa penampilan adunan ragi berjalan selama 4 milenium ke masa lalu. Namun, tukang roti yang melakukan ini secara profesional dan mencari nafkah dengan cara ini hanya muncul pada abad ke-12 SM, penyebutan pertama dari mereka membuktikan hal ini. Mesir menjadi negeri di mana roti segar pertama kali dijual. Tamadun Mesir telah menjadi tempat kelahiran jenis bijirin yang paling popular. Namun, orang membakar roti di rumah, dan hanya pada abad kedua puluh profesi tukang roti menjadi besar.

Tentang profesion

Seseorang yang pakar dalam membakar roti dipanggil tukang roti. Sejak zaman Rusia dipercayai bahawa roti adalah makanan suci. Ia dapat memuaskan rasa lapar, kerana mempunyai nilai nutrisi dan tenaga yang tinggi. Nenek moyang kita berusaha keras untuk menyediakan produk berkhasiat ini. Tidak sia-sia tentang dia peribahasa dan lagu.

Apa yang dia buat?

Kerja tukang roti berlaku di kedai roti (kedai roti, kedai roti atau syarikat katering). Dia membuat roti dan pelbagai produk roti.

Pembakar roti melakukan keseluruhan proses pembuatan roti: menyediakan bahan mentah, menguli doh, mengawal proses penapaian adunan dan adunan, membentuk, memanggang dan menentukan kesediaan produk.

Tahap profesionalisme dan tanggungjawab pekerjaan pembuat roti ditentukan oleh kelayakan dan pangkat mereka. Terdapat 6 pelepasan tersebut.

Profesionalisme

Penting bagi tukang roti untuk:

• tahan fizikal;
• bersih;
• penuh perhatian;
• Bertanggungjawab
• dexterous;
• pesakit;
• teliti;
• kemas;
• mempunyai kemampuan berfikir secara logik;
• mempunyai memori motor yang baik, deria bau dan sentuhan yang dikembangkan, persepsi visual yang sangat baik.

Latihan professional

Mengikut tugas rasmi, pembuat roti mesti dapat memahami dan:

• ciri-ciri proses kimia yang berlaku semasa penyediaan produk;
• peraturan untuk menyediakan bahan mentah sebelum dibakar;
• kaedah memotong dan menyediakan pelbagai jenis doh (roti pendek, puff, kastard dan banyak lagi), tampalan, dll.
• mod penaik dari pelbagai produk;
• cara untuk menghilangkan kecacatan dalam penaik ujian;
• norma dan peraturan pertukaran bahan mentah;
• norma kebersihan dan peraturan pengeluaran;
• keperluan kualiti produk siap;
• pelbagai produk roti;
• keperluan pembungkusan untuk produk siap;
• pembentukan produk dan permukaan permukaan produk separuh siap;
• peranti dan prinsip operasi peralatan.

Dalam keadaan apa kerja itu berlaku?

Pekerjaan tukang roti berada dalam keadaan yang teruk. Ini termasuk: suhu tinggi dan pelbagai proses kimia kerana teknologi memasak. Oleh kerana pembuat roti terpaksa bekerja di kedai panas, di sebelah ketuhar merah, mereka berisiko terbakar. Pekerja roti menghabiskan sebahagian besar hari dengan berjalan kaki. Secara berkala, aktiviti fizikal tambahan datang dari mengangkat beban. Di samping itu, penyakit "profesional" dapat berkembang dari kontak terus dengan tepung, perasa dan jamur ragi. Kami bercakap mengenai asma, alahan, rinitis, konjungtivitis, vena varikos, "kerengsaan bijirin" dari bekerja dengan vanila atau serbuk kelapa yang dijangkiti. Kemungkinan timbulnya penyakit jantung dan saluran darah, jika seseorang selalu bersentuhan dengan sinaran inframerah. Perlu diingat bahawa pembuat roti bertanggungjawab terhadap produk yang rosak.

Tanggungjawab pekerjaan Baker

Pembuat roti perlu memahami tujuan semua yang digunakan dalam pengeluaran, dan mengatasinya dengan mahir. Tidak kurang pentingnya adalah pengetahuan dan kepatuhan terhadap norma perbelanjaan produk dan perumusan produk pembuatan. Sebaliknya, ini disebabkan oleh kajian teknologi pembuatan produk dari sebarang adunan. Dalam prosesnya, pembuat roti perlu berurusan dengan penyediaan resipi dan pemilihan bahan sumber untuk penyediaan item baru produk roti. Senarai tugas itu juga merangkumi kepatuhan kepada resipi, proses pembuatan dan penaik.

Syarat untuk pembuat roti semasa pengambilan pekerja merangkumi pematuhan sepenuhnya dengan standard kebersihan khas yang telah ditetapkan yang akan menjamin kualiti dan keselamatan produk siap. Kebersihan dan kebersihan diri adalah prasyarat bagi seseorang yang bekerja di kedai roti. Banyak perhatian juga diberikan kepada pemeriksaan perubatan biasa. Hasil penyebarannya mempengaruhi kesinambungan kerja di kedai roti. Sekiranya keadaan kesihatannya buruk, pembuat roti tidak akan dibenarkan untuk kembali membuat roti.

Profesion pembuat roti hanya tersedia untuk orang yang mempunyai pendidikan khusus menengah. Untuk pekerjaan menengah dalam proses pembuatan produk yang dibenarkan pekerja pendidikan menengah.

Adalah penting bahawa seseorang menyukai pekerjaannya. Seorang pembuat roti adalah profesion kreatif di mana anda perlu memasukkan jiwa anda ke dalam pekerjaan anda untuk mendapatkan hasil yang baik.

Arahan Baker

Pembakar roti adalah pekerja. Seseorang yang mempunyai pendidikan vokasional, latihan khas dan pengalaman kerja tertentu diterima di tempat ini. Pekerja mesti mempunyai semua pengetahuan yang diperlukan yang berkaitan dengan profesion ini. Ini merujuk kepada semua yang berkaitan dengan proses penyediaan, penaik dan penerimaan produk siap; bekerjasama dengan peralatan, langkah keselamatan, sanitasi industri, perlindungan kebakaran dan kesedaran mengenai standard produk negeri.

Sekiranya pekerja itu tidak hadir ke tempat kerja buat sementara waktu dengan alasan yang baik, semua tugas tukang roti dipindahkan kepada orang yang dilantik oleh pengarah.

Dalam pelaksanaan fungsinya, pembuat roti harus bergantung pada undang-undang negara, piagam perusahaan, perintah dan arahan pengarah, dan juga pada jadual kerja dalaman.

Pekerja kedai roti itu tunduk kepada orang yang ditunjuk. Ini mungkin ketua bengkel, pengarah organisasi atau pekerja yang berkemahiran tinggi.

Apa hak yang dimiliki oleh pembuat roti? Dia berhak untuk memberikan cadangan pengurusan untuk meningkatkan aktiviti dan hak lain yang dijelaskan dalam Kod Buruh Persekutuan Rusia.

Profesion pembuat roti boleh dianggap sebagai salah satu yang terpenting di dunia. Roti adalah produk yang mustahak dan perlu. Ini dapat dilihat dengan membandingkan jumlah produk tepung yang dimakan dengan produk lain. Penyediaan produk yang paling biasa di planet ini tentu saja dikaitkan dengan sejumlah kehalusan dan nuansa. Pembeli roti mempunyai semua pengetahuan dan kemahiran ini, berkat mereka orang-orang makan makanan yang disediakan dengan penuh semangat.